1. Definición
2. Características
generales
3. Clasificación
4. Aspectos
destacables
5. Las vitaminas
en los alimentos y sus funciones
- Vitaminas
hidrosolubles
- Vitaminas
liposolobles
Definición
Las vitaminas son moléculas orgánicas, presentes
en los alimentos naturales, que no se pueden sintetizar por el
ser humano en toda o en suficiente cantidad y que se requieren,
en pequeñas cantidades, para el mantenimiento de las funciones
metabólicas de la mayoría de las células.
Las vitaminas se sintetizan por plantas y microorganismos.
Características
generales
| - Son esenciales o imprescindibles,
ya que el organismo es incapaz de sintetizarlas |
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y si lo hace, no en cantidad suficiente
para cubrir sus necesidades |
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| - Son compuestos orgánicos,
con un papel metabólico específico para cada
una de |
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ellas |
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| - No generan energía
(no engordan) |
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| - Están ampliamente
distribuidas en los alimentos, por lo que normalmente la |
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ingesta diaria de una alimentación
equilibrada cubre nuestras necesidades. |
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| - Las carencias, o deficiencias
(muy raro en nuestro medio en personas sanas), |
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originan trastornos específicos
denominados avitaminosis. |
Clasificación
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas las vitaminas
se han dividido en:
Vitaminas hidrosolubles:
| - Se pueden diluir en
agua, se distribuyen por el cuerpo y no se almacenan, |
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excepto la vitamina B12 |
| - Se requiere una ingesta
prácticamente diaria, ya que un excedente de su |
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consumo se va a eliminar por la orina. |
Vitaminas liposolubles:
| - Son solubles en grasas
y aceites, se absorben a partir de los alimentos grasos y
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su exceso se acumula en el organismo
en el tejido graso e hígado |
| - Dada su capacidad de
almacenamiento, no se requiere una ingesta diaria |
| - Se absorben en el intestino
delgado con la grasa alimentaria y se eliminan por las |
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heces. |
Aspectos
destacables sobre las vitaminas
-
En condiciones normales, una dieta equilibrada,
aporta la cantidad suficiente de vitaminas.
- Las verduras y las frutas son alimentos que proporcionan
un gran aporte vitamínico.
- Las mayoría de las vitaminas no se sintetizan
en el organismo
por lo que deben ser aportadas a través de
la dieta diaria.
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