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1. Clasificación
y función
2. Necesidades
de lípidos
3. Alimentos
ricos en lípidos
4. El
colesterol en el organismo
5. La
grasa Omega-3
Clasificación
y función
Desde el punto de vista dietético podemos clasificar los
lípidos en:
- triglicéridos (o grasas),
- fosfolípidos
- esteroles (en especial el colesterol)
| - Los
triglicéridos: son los más
abundantes y constituyen los lípidos de reserva |
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que se acumula
en el tejido adiposo cuando sobra energía, es decir,
cuando ingerimos más energía de la que consumimos.
Suponen el 98% de los lípidos totales de la dieta.
Están formados por tres moléculas de ácidos
grasos y una molécula de glicerina (triglicéridos) |
Los ácidos grasos se pueden clasificar:
Según su estructura química
se dividen en:
| - Ácidos grasos
saturados: proceden principalmente de las grasas presentes
en |
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animales terrestres,
en los lácteos, y en algunas grasas vegetales de origen
tropical (como el coco, la palma, etc)
Son aquellos que carecen de dobles enlaces en su fórmula |
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| - Ácidos grasos
insaturados: están presentes en las grasas de
origen vegetal y en |
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las de animales acuáticos.
Se clasifican en: |
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· Monoinsaturados:
mayoritarios en el aceite de oliva. Poseen un solo doble |
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enlace en su fórmula |
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·
Poliinsaturados: presente en los aceites de semillas (girasol,
maíz), pescados y |
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mariscos. Con más de
un doble enlace. |
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· Trans:
se encuentran en la grasa de rumiantes de forma natural. Además
se |
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forman artificialmente a partir de
grasas líquidas vegetales para la elaboración
de alimentos, sobre todo margarinas. |
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· Monoinsaturados:
mayoritarios en el aceite de oliva. Poseen un solo doble |
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enlace en su fórmula |
Desde el punto de vista nutricional los
ácidos grasos pueden clasificarse en:
| - Ácidos grasos
esenciales: que son indispensables para la salud y
que nuestro |
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organismo
no puede sintetizar (o lo hace en cantidad insuficiente),
por lo que deben ser ingeridos a través de la dieta.
Intervienen en el crecimiento, las funciones sexuales y la
formación de estructuras cerebrales, así como
el metabolismo celular.
Son el Linoleico, Linolénico y Araquidónico |
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| - Ácidos grasos
no esenciales: pueden en cambio ser sintetizados por
nuestro |
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organismo y también
son aportados por la dieta. |
Función de los triglicéridos
| 1. Función energética:
Es la función más destacada de los lípidos.
Una pequeña |
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fracción de disposición
inmediata. Fundamentalmente de reserva, en el tejido adiposo |
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| 2. Forman una especie
de almohadilla grasa alrededor del esqueleto y de nuestros
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órganos vitales (corazón,
riñón, pulmón, etc) para protegerlos. |
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| 3. La grasa almacenada
debajo de la piel actúa de aislante térmico. |
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| 4. Sirven de vehículo
de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), así por ejemplo
en la |
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leche desnatada, al eliminar la grasa
también hacemos desaparecer la práctica totalidad
de estas vitaminas que van disueltas en la grasa de la leche. |
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| - Los fosfolípidos:
forman parte de las membranas celulares junto con los |
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esteroles. También
interviene en el transporte de lípidos en el plasma
y la formación de la vaina de mielina de las neuronas. |
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| - Los esteroles, el más
importante es el colesterol.
Se encuentra en los alimentos de |
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origen animal, no existiendo
prácticamente en los vegetales. |
Necesidades
de lípidos
Es falso el mito de que las grasas no son necesarias para nuestro
organismo.
Nuestro cuerpo necesita entre un 30 y un 35% de la energía
diaria en forma de los diferentes tipos de lípidos, vulgarmente
conocidos como grasas, ya que son los nutrientes de mayor contenido
energético y además tienen otras funciones.
De los nutrientes básicos que diariamente ingerimos en
nuestra dieta, las grasas son los de mayor densidad energética,
es decir los que con la misma cantidad suministran más
energía:
-
10g de grasa equivalen a 90 kcal
- 10g de proteínas equivalen a 40 kcal
- 10g de hidratos de carbono equivalen a 40 kcal |
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Alimentos
ricos en lípidos
Alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
Proceden preferentemente de las grasas presentes en los animales
terrestres, en los lácteos y en algunas grasas
vegetales de origen tropical:
- Manteca
- Tocino
- Mantequilla
- Nata
- Quesos grasos
- Carne grasa
- Aceite de coco y palma...
Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados:
Están presentes en grasas de origen vegetal y en
las de animales acuáticos.
- Monoinsaturados: en el aceite de oliva
- Poliinsaturados: en los aceites de semillas (girasol, maíz...),
pescados y mariscos
- Trans: en margarinas
Alimentos ricos en fosfolípidos
- Carnes y huevos
Alimentos ricos en colesterol:
Se encuentra en los productos de origen animal, no existiendo
prácticamente en los vegetales.
El
colesterol en el organismo
- Funciones
- Fuentes
- Porqué es malo el exceso de colesterol
- Efectos en la salud
- Colesterol "bueno" y colesterol "malo"
El colesterol cumple dos funciones en el organismo:
| - Forma parte de la estructura
de las membranas celulares |
| - Es precursor de otras
moléculas de gran importancia: síntesis de hormonas
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sexuales y suprarrenales
(cortisol) así como de la vitamina D y de las sales
biliares necesarias para la solubilización y posterior
absorción de las grasas. |
El colesterol proviene de dos fuentes diferentes:
| - De un lado, nuestro
organismo produce él mismo colesterol en el hígado |
| - De otro lado, absorbemos
colesterol con la ingesta de los alimentos de origen |
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animal. Los alimentos
de origen animal contienen colesterol, mientras que los de
origen vegetal carecen de él.
Se elimina principalmente por la bilis y el intestino |
* El hecho de que los alimentos
vegetales no contengan colesterol no quiere decir que no lo puedan
aumentar. El aumento del colesterol en sangre no depende solo
del colesterol que aportemos en la dieta, sino también
del tipo de ácidos grasos que los alimentos contengan,
y ciertos alimentos vegetales son ricos en ácidos grasos
saturados que tienden a aumentar el colesterol en la sangre.
Porqué es malo un exceso de colesterol en sangre:
Las principales causas de muerte en los países industrializados
son las enfermedades cardiovasculares y se ha visto que existe
una correlación directa entre el nivel de colesterol en
sangre y el riesgo de contraer tales enfermedades, especialmente
el infarto de miocardio.
La lesión primaria que afecta a los vasos sanguíneos
en estas enfermedades es la arteriosclerosis.
Esta consiste en depósitos de lípidos (concretamente
colesterol) en la parte interna de las arterias, haciendo que
estas se endurezcan, degeneren, calcifiquen y se obstruyan, entorpeciendo
el paso de la sangre. Las consecuencias de esto son graves: infartos
de miocardio, anginas de pecho, trombosis cerebral, etc.
La mayor parte del colesterol de nuestro organismo es sintetizado
por diversos tejidos, especialmente por el hígado, a partir
de las grasas que ingerimos en la dieta.
También, pero de forma minoritaria, puede ser aportado
por el propio colesterol de los alimentos.
Esto quiere decir, que:
"el
aumento de colesterol en sangre no depende sólo
de la cantidad de colesterol, sino del tipo de grasa
de la dieta" |
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Efectos en la salud:
Un exceso o defecto en la ingesta de grasas puede provocar consecuencias
graves para la salud:
| - Un exceso en el consumo
de ácidos grasos saturados (de origen animal en su
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mayoría) eleva
el nivel de colesterol en sangre |
| - Un correcto nivel ácidos
grasos monoinsaturados (grasas vegetales) favorece la |
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eliminación de colesterol
en sangre |
| - Un adecuado consumo
de ácidos grasos poliinsaturados disminuye el nivel
de |
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colesterol. |
| - Un exceso en el consumo
de ácidos grasos trans, eleva el nivel de colesterol |
LDL lipoproteínas (colesterol "malo")
y HDL lipoproteínas (colesterol "bueno")
La sangre transporta el colesterol desde el intestino o desde
el hígado a los tejidos de nuestro organismo cuando es
necesario. Como el colesterol no es soluble en la sangre, necesita
un medio de transporte. Para facilitar este viaje por la sangre,
el colesterol es transportado unido a unas proteínas llamadas
lipoproteínas.
Existen dos tipos de lipoproteínas relacionadas con la
arteriosclerosis:
LDL (Lipoproteínas de Baja Densidad):
Llevan el colesterol a los tejidos cuando es necesario, pero si
hay niveles excesivos en la sangre, empieza transportar el colesterol
a nuestras arterias contribuyendo a la formación de placas
de arteriosclerosis que son las que las obstruyen.
Por su contribución a la formación de estas placas
de ateroma, se le llama “mal” colesterol.
El 60-80% del colesterol en la sangre está asociado a las
LDL.
HDL (Lipoproteínas de Alta Densidad):
Es el llamado “buen” colesterol porque transporta
el exceso de LDL colesterol o colesterol “malo” desde
la sangre al hígado. En el hígado se degrada y elimina
a través de las vías biliares. De esta forma elimina
el exceso de colesterol de la sangre y previene la formación
de la placa de ateroma y por lo tanto de arteriosclerosis.
El 20-30% del colesterol en la sangre está unido a las
HDL
Relación LDL-COLESTEROL / HDL-COLESTEROL
Cuando la sangre contiene demasiado LDL-colesterol ("mal
colesterol"), las HDL no van a poder "limpiar"
la sangre de este exceso de colesterol, y por lo tanto éste
se va a acumular.
Está claro que la relación LDL / HDL tiene una gran
importancia. Por lo tanto a la hora de realizar un análisis
de sangre para conocer el riesgo de cardiopatías coronarias,
no sólo habrá que medir el nivel de colesterol total,
sino también el de LDL y HDL colesterol.
La
grasa Omega-3
Es un tipo de ácido graso poliinsaturado (esto quiere
decir que tiene varios dobles enlaces en su fórmula) que
se encuentra en gran cantidad en los pescados grasos o azules.
Los beneficios del aceite de pescado están relacionados
principalmente con la reducción de la actividad plaquetaria
y no con la disminución del colesterol en sangre como muchos
piensan.
¿Qué tiene esto que ver con la arteriosclerosis?
La arteriosclerosis es una enfermedad que afecta a las arterias,
y que se caracteriza por la aparición de unos depósitos
de diferentes sustancias que se llaman placas de ateroma
y que van obstruyendo poco a poco las arterias.
Las plaquetas son células sanguíneas que
colaboran en la coagulación y por lo tanto impiden el sangrado.
Una excesiva actividad de estas células puede acelerar
la formación de la placa de ateroma que va a estrechar
la luz de las arterias. El tener elevada la tasa de colesterol
también va a contribuir a la formación de la placa.
Cuando una placa estrecha una arteria es mucho más fácil
para un coágulo pueda obstruirla y esto a su vez provocar
un infarto de miocardio.
La
grasa omega 3 presente en los pescados azules, disminuye
la actividad plaquetaria y en consecuencia el riesgo
de la formación de coágulos y arteriosclerosis |
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Y ahora que lo has leido ¿te apetece hacer el
test?
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