| Son fuentes de energía indispensable,
y deben aportar más de la mitad
(55-60%)de las calorías ingeridas diarias. También
reciben el número de glúcidos.
1. Funciones
2. Clasificación
y composición de los hidratos de carbono
3. Alimentos
ricos en hidratos de carbono
4. Hidratos
de carbono y dieta
Funciones
| - Función energética: los
hidratos de carbono suponen la principal fuente de energía
|
| |
que requiere nuestro organismo y se encuentran
mayoritariamente en los alimentos de origen vegetal. Bajo
forma de glucosa proveen al cerebro y a los músculos
de gran parte de la energía que precisan. Nos proporcionan
calorías rápidamente disponibles y fáciles
de metabolizar. |
| |
| - Glúcidos de constitución:
intervienen en la formación de determinadas moléculas
|
| |
complejas. |
|
- Ácidos
nucleicos.
- Mucopolisacáridos:
cartílago, mucus, heparina, antígenos. |
| |
| - Aporte de fibra en la dieta |
Clasificación
y composición de los hidratos de carbono
· H. de C. Simples:
Monosacáridos (un solo sacárido)
- Glucosa
- Galactosa
- Fructosa
Disacáridos (dos sacáridos)
| - Sacarosa (glucosa + fructosa): |
| |
Es un disacárido muy abundante en la
naturaleza. Es el azúcar común obtenido de la
remolacha y de la caña de azúcar. También
es cuantioso en la fruta y en la miel. |
| |
| - Lactosa (glucosa + galactosa): |
| |
Es el azúcar de la leche de los mamíferos.
Es menos dulce. |
|
| - Maltosa: (glucosa + glucosa): |
| |
Es la consecuencia de la desintegración
del almidón. |
· H. de C. Complejos:
Polisacáridos (varios monosacáridos)
| - Polisacáridos utilizables
energéticamente o digeribles |
| |
| - Almidón o fécula:
es la gran reserva energética de los vegetales, como
cereales, |
| |
tubérculos (patata) y legumbres. Es un
polvo blanco que forma unos granos minúsculos insolubles
en agua fría. Para poder ser digerido es necesario
someterlo previamente a cocción |
|
| - Glucógeno: es la reserva glucídica
del animal. Se almacena sobre todo en el músculo |
| |
y el hígado. |
| |
|
| - Polisacáridos no utilizables energéticamente
o no digeribles |
| |
|
| -
Fibra dietética
(Celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, mucílagos,
etc) Se trata de |
| |
polisacáridos que no pueden ser hidrolizados
por los enzimas de nuestro tracto digestivo y por lo tanto
se eliminan por las heces. Se encuentran en frutas, verduras,
cereales (sobre todo los integrales) y legumbres. |
Durante
la digestión, los hidratos de carbono (tanto
los simples como los complejos, excepto la fibra)se
descomponen y se absorben en forma de glucosa,elemento
energético fundamental para todas las células
del organismo
|
|
Alimentos
ricos en hidratos de carbono
H. DE C. Simples
- Azúcar
- Miel
- Fruta
- Leche y productos lácteos
- Verduras
H. DE C. Complejos
- Cereales:
· Trigo: harina, pan, pasta, bollería...
· Arroz
· Maíz, cebada, centeno...
- Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, soja.
- Tubérculos: patata, boniato, chufas
- Verduras y hortalizas
La fibra la podemos localizar en todos los alimentos ricos en
hidratos de carbono complejos, alimentos integrales y la fruta.
Hidratos
de carbono y dieta
Los hidratos de carbono deben constituir la base fundamental
de nuestra dieta, por las funciones que desempeñan. Entre
el 50-60% de las calorías totales ingeridas deben
proceder de ellos. Si no se toman en cantidad suficiente, el organismo
tiene que recurrir a otros nutrientes como fuente de energía
alternativa (grasas y proteínas)
Los monosacáridos y disacáridos si se ingieren
de forma aislada, son absorbidos con mayor rapidez. Por lo tanto
se recomienda no abusar de ellos, sobre todo aquellos alimentos
ricos en azúcar añadida como, la misma azúcar,
la miel, los caramelos, el chocolate, confituras, helados y productos
de repostería
Los polisacáridos son interesantes desde el punto
de vista nutricional, debido a que en general su absorción
es más lenta. Por lo tanto, al elegir alimentos ricos en
glúcidos, es mejor optar por la ingesta de alimentos ricos
en almidón y fibra como son las verduras y hortalizas,
cereales, tubérculos y legumbres.
Así mismo aunque la fruta contenga en su composición
más azúcares simples, aporta además abundante
fibra, que la convierte en un alimento más saludable.
· Funciones de la fibra
| |
- Favorecen
el tránsito intestinal
- Aumentan el volumen
de las heces y las ablandan
- Disminuyen la absorción
de ciertas sustancias (colesterol)
- Aumentan la
sensación de saciedad
- Retardan el vaciado
del estómago
- Disminuyen el pico de glucemia (los niveles excesivos
de glucosa en sangre) porque |
| |
|
a retardan la absorción
de glúcidos. |
Y ahora que lo has leido ¿te apetece hacer el
test?
|
